Ferias,
Mercados y Mataderos

El sector del cordero y el lechazo llega al cierre de 2025 en uno de sus momentos más relevantes del calendario comercial. Diciembre representa, por tradición, la fase de mayor actividad de todo el año para estos productos, y las lonjas han reflejado un comportamiento que combina precios firmes, una oferta contenida y un mercado que se mueve esencialmente guiado por el calendario del consumo festivo.

La Lonja de Binéfar, referencia habitual también para el análisis ovino, ha descrito en sus comentarios semanales un mercado activo pero exigente, con operadores que han acudido a comprar impulsados más por la necesidad de cubrir demanda estacional que por un optimismo sostenido. En estas últimas semanas, la demanda ha respondido por las fechas, pero ha mostrado también un perfil más cauteloso que expansivo.

En el segmento de lechazos, la Mesa de Castilla y León ha confirmado cotizaciones elevadas y estables a lo largo de diciembre, reflejo de una oferta limitada y muy ligada a las fechas navideñas. Sin embargo, desde la propia mesa se ha advertido que el mercado ha alcanzado niveles delicados, difíciles de sostener fuera del entorno festivo si el consumo doméstico se enfría tras el calendario navideño.

La Lonja de Segovia, uno de los referentes históricos para el lechazo en España, ha mostrado un patrón similar: precios firmes y operaciones bien encaminadas en las semanas previas a las fiestas, junto con una percepción compartida de que el margen de subida se ha estrechado notablemente. El mercado ha funcionado, sí, pero sin recorrido adicional claro al alza.

Corderos: firmeza con matices según plaza

En el caso del cordero recental y pascual, las lecturas han sido algo más diversas.
La Lonja de Extremadura ha reflejado un mercado mantenido en precios, con cotizaciones estables en corderos de mayor peso, apoyadas tanto en la demanda local como en la actividad exportadora. La oferta ha sido limitada y la salida comercial, ordenada.

Por su parte, Albacete y Ciudad Real han mostrado un comportamiento más prudente en sus lonjas. Las cotizaciones han sido estables, pero con operaciones más selectivas, en las que los compradores han valorado peso, calidad y salida comercial. En estas plazas, cuando la oferta ha aumentado, el mercado ha respondido con mayor lentitud, poniendo de manifiesto que el consumo navideño no absorbe de forma automática todo el volumen disponible en el mercado interior.

Mercamurcia, plaza clave para la comercialización en el sureste, ha vuelto a reflejar precios firmes en las semanas centrales de diciembre, con un patrón similar al observado en otras lonjas: movimiento por necesidad y con la vista puesta en un ajuste tras las fiestas de Reyes.

Lectura cruzada: oferta, demanda y estacionalidad

El cierre de 2025 deja una lectura compartida por todas las plazas: los precios del cordero y del lechazo se han sostenido más por una combinación de oferta limitada y consumo estacional que por una fortaleza estructural del mercado en su conjunto. El tirón de diciembre ha funcionado como motor, pero dentro de parámetros cada vez más estrechos.

Los comentarios de Binéfar y de las principales lonjas coinciden en un mensaje: el mercado de enero no es el de diciembre. Una vez desaparece el empuje festivo, las dinámicas cambian con rapidez y obligan a reajustar expectativas, especialmente en segmentos como el del cordero recental, más sensibles a la demanda general.

Perspectivas para el inicio de 2026

El sector del cordero y el lechazo entra en 2026 con precios altos pero con un túnel estrecho de estabilidad por delante. Si la oferta se amplía y el consumo doméstico se enfría de manera significativa, el mercado tenderá a estabilizarse o incluso corregir, con particular atención en corderos de mayor peso. En el caso del lechazo, producto de fuerte arraigo estacional, la expectativa apunta a un descenso natural de la actividad tras el pico navideño.

El cierre de 2025 ha dejado una conclusión que merece atención: el sector sigue dependiendo en exceso de picos de consumo concretos, y el reto para el próximo año será avanzar hacia una mayor estabilidad a lo largo de todo el ciclo comercial. Enero y febrero serán, una vez más, meses clave para medir la capacidad de adaptación del mercado tras el intenso final de campaña.