Incluir semillas de lino en la dieta del vacuno mejora la calidad de la carne, según una tesis de la UPNA

Una tesis de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) ha demostrado que enriquecer la dieta de los terneros con semillas de lino disminuye sus ácidos grasos saturados y mejora la calidad nutricional de su carne.

La UPNA ha informado en un comunicado de que esta investigación, desarrollada por Inmaculada Gómez en su tesis doctoral, busca una mejor adaptación a las preferencias de los consumidores.

Según el estudio, al incorporar ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados n-3, como las semillas de lino, y CLA (ácido linoleico conjugado) en la alimentación de estos animales, se ha conseguido modificar su grasa y aumentar los ácidos grasos omega 3 y CLA -considerados beneficiosos para la salud- y reducir los saturados.

Según Gómez, la adición de semillas de lino y CLA en la dieta de los terneros "puede suponer una alternativa que mejore, tanto la calidad nutricional como organoléptica de la carne de vacuno, dando lugar a alimentos más saludables".

En su opinión, además, "contribuiría a impulsar y consolidar el sector cárnico, ayudando al del vacuno a competir más eficientemente".

Para llevar a cabo la investigación, se alimentó a 48 terneros machos Holstein con cuatro dietas experimentales enriquecidas (12 animales por cada tipo).

Tras su sacrificio, se analizaron las muestras y se observó que se había conseguido disminuir los ácidos grasos saturados e incrementar los ácidos omega 3 y CLA, y por tanto mejorar la calidad nutricional de la carne.