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Mercados y Mataderos

El sector del cerdo de capa blanca español facturó 25.000 millones de euros en 2024, lo que representa un incremento del 8,69 % respecto al año anterior. Aunque las exportaciones en valor descendieron un 2,72 %, el consumo interno creció un 2,84 % en volumen y un 5,6 % en valor. La producción superó los 4,9 millones de toneladas, destacando los embutidos y los jamones curados. España mantiene su posición como segundo exportador mundial y líder en la UE, con China como principal mercado. El sector consolida su valor estratégico en la economía alimentaria nacional, con expectativas positivas pese a tensiones comerciales

La campaña de la montanera 2024/2025 concluyó con un 2 % menos de cerdos de bellota sacrificados, alcanzando las 580.665 cabezas. No obstante, se espera una producción de jamones ibéricos de bellota de excelente calidad gracias a condiciones climáticas favorables. Del total, el 85,5 % corresponde a cerdos certificados bajo la Norma de Calidad y el 14,5 % a Denominaciones de Origen. Andalucía lideró en número de sacrificios, seguida de Extremadura. También se registraron sacrificios en Portugal

El Ministerio de Agricultura ha informado de una recuperación del sector porcino en 2024, alcanzando los 34,5 millones de cabezas debido al incremento de cerdos cebados, aunque con menos lechones y cerdas reproductoras. El vacuno sigue a la baja, con una reducción de 120.000 animales, principalmente por la caída en los terneros destinados a sacrificio. El ovino también disminuyó, con 120.531 cabezas menos, incluyendo 96.729 corderos

La DOP Jamón y Paleta de Teruel cerró 2024 con más de 450.000 piezas certificadas, consolidando su crecimiento en los mercados. A pesar de una menor disponibilidad de producto en secaderos, la estabilización de precios y el aumento en ventas de jamón curado han favorecido la tendencia positiva.

La montanera en el Valle de Los Pedroches ha sido "generosa" y "abundante", favoreciendo el engorde óptimo del cerdo ibérico a base de bellota y hierba. Con menos animales y buenas condiciones climáticas, los jamones ibéricos 100 % de bellota serán de máxima calidad. La DOP Los Pedroches certifica 80.000 piezas con un proceso de identificación individual y curación de 4 a 5 años, consolidándose como una marca de garantía en el sector

La exportación de jamón curado ha crecido un 56,5 % en cinco años, alcanzando un récord de 722,14 millones de euros en 2024. México, China y Reino Unido destacan en las exportaciones, aunque el principal mercado sigue siendo la UE, con Francia y Alemania a la cabeza. Asici atribuye este éxito a sus campañas de promoción internacional, con una inversión anual de tres millones de euros