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Mercados y Mataderos

El último informe de Rabobank prevé un leve aumento en la producción porcina de China en 2025 debido a la recuperación del censo de cerdas reproductoras. En 2024, la producción cayó a su nivel más bajo en una década, provocando una subida de precios, aunque la demanda se ha moderado. La reducción de costes de producción y mejoras sanitarias han favorecido esta recuperación.

En 2024, la DOP Jabugo certificó 92.192 piezas de la máxima calidad Summum, con un valor de 25,7 millones de euros. Se identificaron 26.639 cerdos "bellota 100 % ibéricos" y se precintaron 117.504 piezas en mataderos. La certificación de jamón loncheado siguió creciendo. En el ámbito internacional, la DOP fortaleció su presencia en Francia con eventos y un viaje de prensa gastronómica.

Los productores españoles de cerdo blanco esperan que la nueva era de Donald Trump como presidente de Estados Unidos, que arranca mañana, sea más proteccionista que la anterior, lo que hará "más difícil" acceder a ese mercado.

El porcino ibérico de bellota ha alcanzado una nueva cotización histórica al alza, en la primera lonja de esta variedad, que se celebra cada 30 de noviembre con motivo de la Feria de San Andrés, en Ciudad Rodrigo (Salamanca)

Mataderos en Extremadura, Andalucía y Castilla y León se centran en valorizar coproductos del cerdo ibérico para potenciar la economía del sector. Con un financiamiento de 600.000 euros, el proyecto IBERVAL explorará aplicaciones en industrias como la farmacéutica.

La Lonja de Mercolleida es crucial para fijar los precios del cerdo selecto en España. Su análisis muestra estabilidad en 2012-2015, aumentos en 2016-2020 y máximos históricos en 2021-2024, reflejando demanda internacional y costos en alza.