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Mercados y Mataderos

Las exportaciones de jamón curado aumentaron un 12% en valor entre enero y septiembre de 2025, hasta 576,9 millones de euros, y un 7,3% en volumen, con 45.996 toneladas. El precio medio global subió a 12,54 €/kg; en la UE fue 11,79 €/kg y en terceros países 14,21 €/kg, con la UE concentrando el 69% del volumen. En calidad diferenciada, la DOP Jabugo certificó 132.994 piezas Summum valoradas en 37,29 millones, y la DOP Jamón y Paleta de Teruel marcó 486.060 piezas en 2025

La detección de peste porcina africana en trece jabalíes de Cataluña, pese a no afectar a granjas españolas, ya ha provocado una caída de unos 30 euros por cerdo en las lonjas, según Anprogapor. Su director, Miguel Ángel Higuera, advierte de que los ganaderos son los principales damnificados y que la situación es insostenible si continúa la bajada. Reclama apoyo institucional para evitar la reducción de la cabaña y estabilizar oferta y demanda

El sector porcino español, reunido en Mercolleida, reclama sacrificar todos los jabalíes en 20 km alrededor del foco de PPA y vaciar las granjas de engorde para evitar la expansión del virus. La incertidumbre ha provocado una caída acumulada de 21,4 céntimos en la cotización del cerdo, que baja a 1,10 €/kg. Los mataderos alertan de que el stock de carne congelada está al límite, y piden actuar con máxima rapidez

El sector del ibérico mantiene la mayor parte de sus exportaciones gracias a que los principales mercados aceptan la regionalización tras los casos de PPA en Cataluña, aunque preocupa el cierre total de Japón y México, destinos de alto valor. Asici destaca la profesionalización y el refuerzo de la bioseguridad en plena montanera. La redistribución de envíos será compleja, pero el consumo nacional y los mercados abiertos podrían compensar el impacto

Arranca la montanera del cerdo ibérico con buenas perspectivas por la abundancia y calidad de la bellota, aunque el sector permanece pendiente de nuevas lluvias que completen la hierba y mejoren el calibre del fruto. Asici vigila la evolución de las dehesas; DOP Guijuelo habla de “bastante bellota” y prevé certificar 35.000-40.000 cerdos. DOP Dehesa de Extremadura augura una campaña “aceptable” que podría ser “buena” si acompañan lluvias y temperaturas; este año llevará menos carga ganadera para asegurar bellota suficiente y estima 13.000-14.000 animales (con opción de igualar la pasada)

El porcino español atraviesa una etapa de bonanza por la fuerte demanda y precios altos, pero teme el impacto de los aranceles de China y EE. UU. y del acuerdo con Mercosur. Interporc advierte de que cualquier arancel es negativo y reclama cláusulas espejo para exigir a las importaciones los mismos estándares de la UE. Aunque el cupo de 25.000 toneladas no parece elevado, podría desequilibrar si se concentra en cortes o picos de consumo. Ganaderos como Álvaro Aranda denuncian competencia desleal. En Extremadura, la pequeña industria sacrificará menos por escasez y coste del cerdo. El ibérico mantiene ventas, con incertidumbre a corto plazo