Ferias,
Mercados y Mataderos

El pasado viernes, día 15 de junio, se celebró en Zamora el Seminario “Valores fuera de mercado de las razas locales. Descripción, problemática y determinación para el caso de la raza bovina Alistana-Sanabresa”.

Este Seminario es fruto del proyecto de colaboración que llevan a cabo el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS), y el objetivo del mismo es el de profundizar en el conocimiento de los factores que afectan a las dinámicas demográficas de razas autóctonas de vacuno en distintas Comunidades Autónomas, el de determinar las perspectivas de desarrollo de las razas y sugerir líneas de acción para el diseño de políticas y programas de conservación.

En aquella jornada quedó pendiente el análisis científico de lo que allí se dijo en la exposición del científico Daniel Martín, que ahora publicamos.

El ponente habló sobre “los múltiples valores de las razas de ganado”.

Es generalmente aceptado –dijo en su exposición- que los animales domésticos aportan, además de los beneficios económicos directos a los ganaderos, unos beneficios que no son valorados por el Mercado. Esto es así debido a su carácter público; es la sociedad en su conjunto la que disfruta de estos beneficios fuera de mercado. Los más nombrados son los valores medioambientales y culturales.

Existen otra serie de valores asociados a las razas de ganado de los que no se ha hablado tanto pero cuya existencia es aceptada por los economistas. La suma de todos estos valores da lugar a lo que se ha llamado Valor Económico Total. Éste está formado por valor de uso directo (recursos usados directamente), el valor de uso indirecto (recursos usados indirectamente), el valor de opción (nuestro posible uso futuro), el valor legado (uso posible de las generaciones futuras) y el valor de existencia (derecho de existencia).

El problema para incluir estos valores en la toma de decisiones públicas referentes al sector ganadero es la dificultad que existe para su evaluación. Este problema es común con todos los bienes públicos y sobre él han estado trabajando en las últimas décadas economistas de todo el mundo dando lugar a una rama de economía denominada economía medioambiental.

Hemos realizado un estudio para estimar valores fuera de mercado de la raza bovina Alistana-Sanabresa mediante “métodos de elección“. Se realizaron doscientas encuestas en la zona de cría de la raza. Cien en Zamora capital y cien en distintos pueblos de las comarcas de Aliste y Sanabria. En concreto se analizó la predisposición de la gente a pagar por hipotéticos programas de conservación que hacían hincapié en los diferentes valores de la raza. Concretamente se analizó el valor cultural, el valor medioambiental, el valor de la singularidad de los productos alimentarios, el valor de opción y el valor de existencia de la raza Alistana-Sanabresa.

Se presenta el valor medio (en euros) que las personas dan a los distintos atributos de la raza Alistana-Sanabresa. Y se extrae que la sociedad da más importancia al valor cultural y al derecho de existir de la raza que a su valor medioambiental y a la singularidad de sus productos. La gente estaría dispuesta a realizar un pago único de 24 euros por un programa de conservación que mantenga la cultura asociada a la raza y 30 euros más por mejorar estos elementos culturales. De la misma forma estarían dispuestos a pagar 33 euros por incrementar hasta el 50% la probabilidad de existencia de la raza en 50 años y 35 por aumentarla hasta el 90%. En cambio, estaría dispuesto a pagar 8 euros por que el paisaje y medioambiente asociado a la raza se mantuviera como está. Nótese que no pagarían nada por mejorarlos. Por otro lado la gente también valora, aunque en menor medida, el desarrollo de los productos asociados a la raza.

Las conclusiones que se pueden sacar del estudio son las siguientes:

- Los “experimentos de elección” son herramientas útiles para analizar el valor que la gente da a los bienes públicos y sus diferentes atributos.

- El Valor Económico Total de la raza Alistana-Sanabresa es mayor que solo el valor de mercado de sus productos.

- El valor que da a la gente a los atributos del VET de la raza depende de sus características socioeconómicas.

- Los atributos más importantes son los elementos culturales y el valor de existencia de la raza.

- También se le da valor a las funciones medioambientales y a la singularidad de los productos.