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La Lonja de Salamanca volvió este último lunes de julio a constatar la subida del precio de las vacas para matadero, impulsada por la constante demanda de este tipo de carne.

La categoría extra se paga ya a 4,66 euros por kilo canal, mientras que la vaca de primera se aproxima a los 4,20 euros por kilo. Estos son máximos históricos, con incrementos del 10 % y del 13 %, respectivamente, en comparación con las cotizaciones de hace un año en la lonja salmantina.

La carne de vaca experimentó subidas moderadas entre 2015 y 2018, hasta que comenzó un claro declive en su cotización, acentuado durante la pandemia debido a la disminución de la demanda en el sector hostelero. Sin embargo, pasada la crisis del coronavirus, los precios empezaron a recuperarse en 2021 debido a la inflación de costes. Tras un par de años de estabilidad, los precios han seguido subiendo paulatinamente en 2024.

Además del aumento de la demanda, existen factores en el lado de la oferta que han influido en esta tendencia. Durante 2023, la sequía elevó los costes de la alimentación y la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE) llevó a muchos ganaderos a llevar parte de sus vacas al matadero, lo que generó listas de espera para el sacrificio de bovino de carne en algunas temporadas.

La reducción de la cabaña nacional es otro factor que impulsa al alza el precio de la carne de vaca.