La mejor defensa de las hembras no compensa el atasco de la canal

El mercado vacuno abre esta semana una diferencia más clara entre sexos. Las hembras empiezan a defenderse mejor que los machos y los frisones, favorecidas por pesos más contenidos y una salida algo menos comprometida. Esa resistencia relativa, sin embargo, no cambia el fondo: la carne continúa teniendo dificultades para valorizar toda la canal y la corrección permanece extendida.