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Iberaice, que reúne a 330 industrias de elaborados del cerdo ibérico en varias comunidades autónomas- ha expresado hoy su satisfacción por "el acuerdo histórico alcanzado" sobre la modificación de la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Tras el reciente acuerdo en el seno de la Asamblea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) sobre este asunto, Iberaice ha subrayado "la madurez y el esfuerzo" de las organizaciones para "ceder en sus posiciones particulares de partida y poder alcanzar una posición global del sector, tras meses de debates, y el amplio apoyo logrado en torno al mismo".

En su opinión, este acuerdo debe servir ahora de referente para el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) a la hora de preparar la reforma de la actual norma de Calidad y "dar respuesta a los problemas y preocupaciones que tiene el sector y sus producciones".

Iberaice ha considerado que el acuerdo alcanzado, "que sólo tuvo el voto en contra de la asociación ganadera Anprogapor", es "lo suficientemente flexible para recoger las posiciones favorables de todos los operadores del sector".

Entre sus aspectos más destacables, apunta a una simplificación de la norma, reduciendo las categorías de alimentación a sólo dos -bellota y cebo-, el mantenimiento de las denominaciones actuales en relación con la raza -"Ibérico" e "Ibérico puro"- y la ratificación del factor racial, partiendo de un 50 % del cruce de la raza Ibérica con cerdos Duroc, según ha subrayado Iberaice.

También ha resaltado la creación de nuevos controles "más sencillos y eficaces de cumplir" y que se establecerá, en el caso de las producciones de bellota, un sistema de aforo en las explotaciones de dehesa que determine el número máximo de animales que pueden producir.

Ha valorado en el mismo comunicado que, en producciones de cebo, se incrementarán los pesos al sacrificio (de 118 a 120 kg/canal para la media del lote) y se establecerán requisitos técnicos adicionales para las explotaciones de cebo que respondan a las necesidades de la raza ibérica, con un periodo transitorio de adaptación a la nueva normativa.

Iberaice agrupa 330 empresas de Castilla-León, Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y otras nueve regiones y forma parte de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice).