La montanera cierra con más cerdos y un equilibrio de bellota y hierba que augura jamones de gran calidad
La montanera del cerdo ibérico ha cerrado una campaña positiva con un 3 % más de animales sacrificados (598.090), con un final algo más complicado por el difícil manejo de la cabaña en zonas encharcadas, pero con una calidad y un equilibrio entre hierba y bellota que augura la obtención de buenos jamones.
Son las principales conclusiones que trasladan a Efeagro desde el sector tras conocer las cifras que ha aportado esta semana la interprofesional del cerdo ibérico (Asici) de esa subida del 3 % en número de animales sacrificados.
Casi el 64 % de los cerdos certificados han sido 100 % ibéricos; cerca de un 6 % son 75 % ibéricos y un 30,4 % pertenecen a la categoría 50 % ibérico.
Reacción del sector
El presidente de Asici, Raúl García, ha destacado que los datos de esta montanera “confirman” la capacidad del sector para recuperar crecimiento “tras varias campañas de ajuste”, manteniendo “siempre” el equilibrio entre producción, calidad y sostenibilidad.
Ha sido una campaña en la que, a pesar de las “dificultades” derivadas de las intensas lluvias registradas, que han complicado la gestión en el campo, la evolución es “positiva” y refleja un modelo “sólido y en constante adaptación”.
Los productos que saldrán al mercado en unos años procedentes de esta montanera serán de “excelente calidad” gracias a que los animales sacrificados han tenido acceso a una bellota y pastos “en abundancia”.
La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber) ve también una “gran campaña”, aunque “condicionada por el exceso de lluvias” en su tramo final, lo que ha impedido alcanzar la calificación de “magnífica”, en palabras de su secretario técnico, Pablo Aguirre.
La montanera comenzó con una cobertura herbácea “abundante” y con una “buena calidad” de bellota, que cayó a su vez de forma “progresiva”, un “equilibrio” entre pasto y fruto que ha sido “clave” para el desarrollo de los animales en montanera.
“Todo ello permite augurar una calidad elevada de los productos ibéricos que llegarán al mercado en los próximos años”, ha apuntado.
Desde la cooperativa Covap, su responsable de Servicios Técnicos de Porcino, Pedro Moreno, ha informado a Efeagro de que los socios ganaderos de cerdo ibérico han engordado animales “con peso y excelente nivel de conformación”, lo cual dará lugar a piezas de “muy destacable” calidad.
En octubre comenzaron las primeras lluvias, lo que contribuyó a que la maduración de la bellota resultase “muy adecuada”, consiguiéndose una combinación “ideal” entre hierba y bellota.
A partir de la cuarta semana de enero, y coincidiendo con el pico de la campaña, las lluvias se intensificaron casi tres semanas, unas circunstancias que han ralentizado el ritmo hasta el punto de que la montanera ha finalizado a mediados de marzo.
Como dato curioso, en Covap este año han completado la fase de desarrollo del dispositivo Porci, lo que ha permitido contrastar el comportamiento de los animales aportado por la observación directa de los ganaderos y técnicos con la información reportada por el dispositivo.
Marcos de calidad
Desde la DOP Dehesa de Extremadura, su director técnico, Álvaro Rivas, ha destacado también la elevada calidad de las producciones, incluso entre las mejores de los últimos años.
Este sello, no obstante, ha certificado menos cerdos de bellota (16.500 frente a cerca de 18.000 en la anterior campaña), debido también al “estricto” sistema de control y a la “dificultad de reposición”.
Recuerda que las fincas que producen para este marco no tienen una elevada densidad de cerdos por hectárea, con una media de 3,8 hectáreas por cerdo, y que eso se mantiene “más o menos constante” en el tiempo.
El único hándicap lo ha encontrado al final de la campaña, cuando las lluvias han encharcado zonas que han afectado al engorde de algunas partidas de cerdos.
En la DOP Guijuelo están de enhorabuena porque el número de cerdos de bellota sacrificados es más de un 40 % superior al de la campaña anterior, con una cifra de 45.000 cochinos procesados, ha detallado la directora de esta denominación, Teresa Rodríguez.
El número de cerdos 100 % ibéricos de bellota ha crecido un 18 % esta campaña en este marco; el 75 % ibéricos ha subido un 13-14 % y a ellos hay que añadir los 50 % ibéricos de bellota que también certifican en esta DOP.
Rodríguez habla también de una buena campaña, con buenas producciones y algunas salidas más tardías por la dificultad causada por las lluvias al final de la montanera.
Juan Javier Ríos