Ferias,
Mercados y Mataderos

Las exportaciones españolas de jamón curado crecieron un 12% en valor entre enero y septiembre de 2025, hasta 576,9 millones de euros, y avanzaron un 7,3% en volumen, con 45.996 toneladas, según datos difundidos por el Consorcio del Jamón Serrano Español.

El precio medio global se situó en 12,54 euros/kg, un 4,43% más que en 2024 (12,01 €/kg). Por destinos, el precio medio en la Unión Europea fue de 11,79 €/kg, frente a 14,21 €/kg en países terceros, con alzas del 5,38% y del 2,99%, respectivamente. En el reparto del comercio exterior, la UE concentró el 69% del volumen exportado (31.718 toneladas, +7,96%), mientras que los mercados extracomunitarios representaron el 31% (14.278 toneladas, +5,8%).

Por formatos, dominó el producto sin hueso, que supuso el 79,87% de las piezas exportadas y elevó su valor un 6,02%; destacaron los crecimientos en Austria, México y Países Bajos. El precio medio de las piezas deshuesadas alcanzó 12,89 €/kg (+4,74%). En los formatos con hueso, las paletas representaron el 1,05% del total y el jamón con hueso el 19,08%: el precio medio de las paletas con hueso subió un 18,86%, y el del jamón con hueso avanzó un 7,23%, hasta 10,93 €/kg.

DOP: Jabugo consolida su “Summum” y Teruel marca máximos recientes

En el ámbito de la calidad diferenciada, la DOP Jabugo certificó en 2025 132.994 piezas —61.317 jamones y 71.677 paletas—, todas con la designación Summum, con un valor económico estimado en el mercado de 37,29 millones de euros. El consejo regulador subrayó el aumento del formato loncheado y la participación de 232 dehesas en España (Extremadura y Andalucía), junto a 31 empresas elaboradoras en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

La DOP también detalló que a comienzos de 2025 se precintaron 95.697 piezas vinculadas a la montanera 2024/25 y que, en la montanera 2025/26 (iniciada en otoño de 2025), se identificaron 23.896 cerdos “bellota 100% ibérico”. En promoción, impulsó la campaña “31 pueblos - 31 lonchas”, cofinanciada por la UE y la Junta de Andalucía con apoyo del FEADER, y mantuvo su estrategia exterior con foco en Francia. En defensa del nombre, destacó una primera condena penal firme por falsedad continuada en el etiquetado tras una colaboración con la Guardia Civil y el SEPRONA.

Por su parte, la DOP Jamón y Paleta de Teruel cerró 2025 con 486.060 piezas marcadas en secadero (256.328 de jamón y 229.732 de paleta), frente a 453.029 en 2024, y anticipó continuidad promocional en 2026 con presencia en ferias sectoriales. En la base productiva, se declararon 346.121 perniles y 261.326 paletas aptas en matadero (total 607.447). Además, la IGP Cerdo de Teruel alcanzó 66.562 medias canales certificadas en 2025 (65.110 en 2024).