Ferias,
Mercados y Mataderos

El director gerente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), Andrés Paredes, ha confiado en que la futura norma de calidad del ibérico recoja los acuerdos alcanzados entre los operadores adheridos a la entidad.

Así lo ha asegurado Paredes en declaraciones a Efeagro, tras participar en unas jornadas de corte de jamón ibérico para profesionales desarrollada hoy en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.

Ha afirmado, además, que hoy se cumplía el último plazo dado por el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), Miguel Arias Cañete, para presentar este borrador, si bien desconoce si finalmente lo hará.

En todo caso, ha reivindicado que el texto "sin prisas" pueda servir para modificar una norma para garantizar una mejor calidad de las producciones.

En este sentido, ha insistido en que el Ministerio recoja las propuestas de Asici, puesto que "costó muchísimo trabajo poner de acuerdo a los productores y a los transformadores", que plasmaron en un documento de consenso en el seno de la Interprofesional.

Asici adhiere a las organizaciones agrarias Asaja, COAG y UPA-UCE; Cooperativas Agro-alimentarias; asociaciones de criadores de ganado porcino (Aeceriber, Asacriber, Araporc, Anprograpor, Apriber y la Asociación de productores de cerdo ibérico de Extremadura) y a la Asociación de Industrias de la Carne de España-Grupo de Ibérico (Iberaice-Aice).

Respecto a la jornada de hoy, Paredes ha detallado que es el segundo año que imparten la jornada de corte de jamón ibérico para profesionales de la hostelería, en el que se muestran las diferentes calidades, su procedencia y cómo debe manipularse.

Según Asici, además de la mejora organoléptica, la técnica y el utillaje adecuados permiten sacar más cantidad de carne de las piezas de jamón ibérico, lo que redunda en un ahorro que puede llegar hasta los 200 euros al año cuando se trata de consumidores habituales.

Un corte adecuado, ha añadido, puede aumentar el aprovechamiento de los jamones ibéricos hasta en un 20 %.