La falta de salida de carne confirma el cambio de ciclo en vacuno

El vacuno entra de lleno en una normalización de mercado que ya no puede leerse solo como una corrección semanal. La escasez sigue contando, pero ha dejado de ser suficiente para sostener precios si la carne no circula con fluidez. Esa es la clave de la semana y también la que mejor explica por qué el mercado puede seguir alto para junio y, al mismo tiempo, bajar con claridad.

Las plazas guía vuelven a dejar una foto coherente. Extremadura recorta otra vez en vida y también en abasto y añojos. Binéfar baja de nuevo en machos, hembras y frisones y retrata un mercado complejo, muy dependiente del tipo de pieza, del peso y del destino final de la carne. Ebro completa la lectura con más presión en canal, un consumo interior flojo y una exportación que mantiene expectativa, pero no estabilidad suficiente como para cambiar el tono.